Review

Đặc sản Phú Yên: Nghe tên thì hơi sợ, ăn vào đảm bảo sẽ bị nghiện

Phú Yên là thành phố biển không chỉ níu giữ chân khách bằng những bãi biển hoang sơ, biển xanh, cát trắng, nắng vàng, hay những di tích, danh lam thắng cảnh, nghềnh đá đĩa nổi tiếng, Phú Yên còn hút du khách bởi ẩm thực, những món ăn đặc sản, đặc trưng chỉ có ở Phú Yên, một trong những món ăn đặc sản độc đáo đó là món muối kiến vàng.

Muối kiến vàng là một trong những món đặc sản của Phú Yên nhưng không phải ai cũng biết và từng được thưởng thức, bởi món này nhìn thì hơi sợ với những chiếc chân, râu tua tủa gần như còn nguyên vẹn.

Kiến vàng sống ở trong rừng, ở huyện miền núi và thường được người dân đi rừng bắt mang về bán cho các thương lái hoặc nhà hàng.

Loài kiến vàng tên gọi khoa học là Oecophylla Smaragdina, là loại kiến vô cùng có ích cho nông dân, cho cây trồng khi giúp cây trái ngon ngọt, trĩu quả hơn, và ít bị sâu bọ cắn phá hơn.

Loài kiến vàng này cực kỳ bổ dưỡng khi chứa đến 28 loại acid amin và hàm lượng chất đạm cao từ 42-67%. Ngoài ra nó còn là thực phẩm có nhiều sinh tố và các loại khoáng chất khác. Vì thế khi sử dụng muối kiến vàng cùng với các thực phẩm khác sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.

Đặc sản Phú Yên: Cách làm muối kiến vàng chuẩn vị

Kiến vàng làm tổ ở trong rừng trên những lá cây và làm tổ ở dưới mặt đất, tuy nhiên kiến vàng ngon nhất là kiến vàng ở trong rừng. Việc bắt tổ kiến vàng trong rừng cũng gặp nhiều khó khăn không phải ai cũng bắt được mà thường là người dân bản địa mới thông thuộc địa hình rừng núi. Hơn nữa, tùy theo thổ nhưỡng từng vùng, đặc thù của rừng cây mà loài kiến vàng thường làm tổ trên những ngọn cây ở độ cao thấp khác nhau. 

Những người bắt kiến nhiều kinh nghiệm sẽ nhận biết được khi nào tổ kiến có nhiều trứng, đó là khi bên ngoài tổ có một màng trắng bạc. Họ sẽ dùng cây sào để khều tổ kiến từ trên cây xuống, cho nguyên tổ kiến vào thau nhôm. Sau khi rũ bỏ hết rác lá, sẽ còn lại kiến và trứng kiến.

Sau khi đã sơ chế, bỏ kiến và trứng kiến vào chảo, rang lên cho thơm và khô lại sau đó, bỏ phần kiến và trứng kiến đã rang cho vào cối, giã cùng muối, tiêu, một vài quả ớt và lá then len hoặc lá é giã vừa phải, hòa quyện mùi thơm của kiến, trứng kiến và lá é trông cực kỳ hấp dẫn và ngon, ngọt.

Mùa kiến ngon nhất là lúc kiến đẻ trứng. Lúc này, vị chua thanh của kiến cộng hưởng với vị ngọt bùi của trứng, vị ớt cay xè và mằn mặn của muối biển sẽ tạo nên một món chấm rất lạ miệng và hấp dẫn.

Muối kiến vàng thường có mặt trong những bữa ăn của người dân Phú Yên. Muối kiến vàng có thể ăn không hoặc ăn kèm với cơm nóng, thịt luộc, thịt nướng nhưng đậm đà nhất là ăn với thịt bò, nai một nắng. Muối kiến vàng cũng rất tuyệt khi kết hợp với cóc, xoài hay ổi.