Ớt là loại quả gia vị không thể thiếu khi chế biến các món ăn của gia đình. Ngoài dùng để nêm nếm, còn có thể làm món ớt rim để ăn kèm với những món ăn khác nhau như bánh mì, bún phở, hủ tiếu, kho cá, kho thịt …nhằm kích thích vị giác và tăng thêm hương vị.
Người ta tìm thấy trong loại quả này có rất nhiều các chất như vitamin, khoáng chất, hợp chất, vi lượng,… và nhiều thành phần khác. Các loại ớt nói chung đều có chứa một hỗn hợp alkaloid có ích cho sức khỏe, chất capsaicin mang lại vị cay hăng mạnh mẽ.
Ớt là loại quả gia vị không thể thiếu khi chế biến các món ăn của gia đình.
Ngoài ra, trong loại quả này có vitamin A, vitamin C và các chất flavonoid như sắc tố vàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, và cryptoxanthins.
Ớt cũng chứa một lượng khoáng chất phong phú như kali, mangan, sắt, và magiê. Trong ớt cũng có một nhóm Vitamin B phức hợp phong phú chẳng hạn như niacin, pyridoxine (vitamin B-6), riboflavin và thiamin (vitamin B-1).
Ngoài công dụng làm gia vị trong các bữa ăn, loại quả này còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe của chúng ta.
Theo các nghiên cứu, các vi chất trong loại quả này có thể phòng ngừa ung thư, tốt cho tim mạch, giảm đau nhức, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện hệ tuần hoàn máu, làm đẹp da.
Để chế biến loại quả này thành gia vị dùng lâu dài, bạn có thể rim ớt để bảo quản dễ dàng.
Cách làm ớt rim thường rất đơn giản để giữ nguyên hương vị, kết hợp rất tốt với hầu hết các món ăn, bạn có thể chế biến tại nhà theo công thức sau:
Trong loại quả này có vitamin A, vitamin C và các chất flavonoid như sắc tố vàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, và cryptoxanthins.
Nguyên liệu
– 1kg ớt sừng loại không cay
– 300g ớt cay nếu thích ăn cay (nếu ăn cay ít thì cho 50g-100g)
– 300g đường ai thích ngọt thì cho thêm (dùng đường phèn cho vị ngọt thanh) nếu không dùng đường phèn thay thế bằng đường cát trắng.
– 200g tỏi phi
– 200g tỏi bóc vỏ
– 1 muỗng canh muối hoặc 140g nước mắm ngon.
– 20g bột nêm 200ml dầu ăn (nếu thích màu đẹp thì dùng dầu màu điều thay thế)
– 100g tôm khô rang lên xay nhỏ (nếu thích ớt ngọt thơm tự nhiên không cho cũng không sao) hoặc 50g tép khô rang thơm lên.
Cách làm
– Ớt rửa sạch ngâm nước muối loảng 15 phút rồi rửa lại vớt ra để ráo, tỏi bóc vỏ rửa sạch, đường phèn giã nhỏ.
– Bắc 1 nồi nước sôi cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng cho ớt vào luộc mở vung và hạ lửa mức trung bình khoảng 8 phút. Sau đó vớt ra để rổ cho thật ráo nước.
– Sau khi ớt vớt ra để ráo đeo bao tay và lấy kéo cắt theo chiều dọc trái ớt bỏ hạt
– Ớt sau khi cắt bỏ hạt thì cho vào máy xay nhuyễn cùng với tỏi đã bóc.
– Bắc chảo chống dính lên bếp cho 200ml dầu ăn vào rồi cho ớt đã xay vào đảo đều tay khi ớt sôi thì tiếp tục cho 200g tỏi phi vào đảo đến khi thấy sền sệt thì cho đường, muối (hoặc nước mắm) bột nêm vào sên lửa nhỏ đến lúc gần được thì cho tôm khô xay nhỏ hoặc tép khô rang vàng vào đến lúc thấy sệt lại là được. Tổng thời gian sên hết tầm 3 – 4 giờ đồng hồ. Nên sử dụng phới silicon sên cho dễ.
– Ớt rim xong để thật nguội rồi cho vào hủ để ngoài nhiệt độ phòng được 20 ngày. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 2-3 tháng, bảo quản ngăn đông quanh năm.
– Ớt rim dùng để ăn bánh mì, bún phở, hủ tiếu, chấm chả cá, chả giò, kho cá, kho thịt …
*Lưu ý khi chế biến loại quả này:
– Phải lựa chọn ớt tươi ngon sạch sẽ
– Nên để cả cuống luộc để đến lúc mình lấy kéo cắt bỏ hạt ớt cầm cho dễ.
– Luộc xong phải để ớt thật ráo nước mới cắt bỏ hạt để bảo quản ớt được lâu.
– Khi rim ớt phải rim nhỏ lửa thời gian 3 – 4 giờ thì ớt mới ngon và bảo quản lâu không bị hỏng.
Chúc các bạn thành công khi chế biến loại quả này.
*Món ăn và hình ảnh do Fb Hà Tĩnh Mình Thương thực hiện
